| | |
| Меню | Главная → Горячие блюда → Мясные → Рис с корейкой ягненка и сухофруктами ↓ | |
|
Поиск по сайту: Меню:
 Добавить рецепт Все кулинарные рецепты Форум |
Горячие блюдаМясныеРис с корейкой ягненка и сухофруктамиСостав блюда:
Рецепт приготовления: Корейку надрезаем острым ножом вдоль ребер, оставляя довольно крепкую перемычку, это чтобы мясо быстрее промариновалось и быстрее приготовилось, а также, чтобы его было проще разрезать в уже запеченном виде. 1 ст.л. зиры, перец и кориандр размалываем в ступке с солью. Одну столовую ложку зиры оставляем для риса. Смесью специй натираем мясо. Оставляем на несколько часов мариноваться. Сухофрукты тщательно моем и замачиваем в холодной воде. За полчаса до готовки очень хорошо промываем и замачиваем в теплой воде рис. В чугунном казане, воке или кокоте вытапливаем жир из курдючного сала, нарезанного на небольшие ломтики. Шкварки удаляем шумовкой. Жир разогреваем до высокой температуры и кладем в казан корейку. Быстро обжариваем до приятной корочки со всех сторон. Выкладываем подрумяненную корейку на противень для запекания. Ставим корейку в слаборазогретую духовку (120 С). Несколько минут прогреваем оставшийся в казане жир и кладем нарезанный тонкими полукольцами лук. Как только лук станет золотистого цвета, кладем, нарезанную тонкими брусочками (но не соломкой) морковь. Обжариваем морковь до готовности. Добавляем соль, зиру и целые зубчики чеснока. Поскольку в нашем зирваке нет мяса, а морковь зажарилась до готовности, то и смысла заливать все водой и тушить нет. Сливаем с риса воду и кладем его сверху на жарящуюся морковь. Заливаем кипятком так, чтобы он на несколько милиметров покрывал рис. Через пару минут убавляем огонь до "ниже среднего" и ждем, когда рис впитает в себя жидкость. Накрываем рис большой плоской тарелкой, сверху крышкой от казана и держим на самом слабом огне еще минут 20. Ягнятину достаем из духовки, сливаем с лотка вытопившийся жир. Казан открываем, кладем сверху на рис вымоченные и порезанные сухофрукты. Аккуратно перемешиваем. Лучше не класть сухофрукты в зирвак, чтобы они не передали свой аромат и сладость рису за время приготовления. Перекладываем рис в лоток, где запекалась ягнятина. Сверху кладем корейку и ставим еще раз в духовку на 10-15 минут. Такой способ приготовления позволяет получить плов с мясом правильной степени прожарки, розовым на срезе, а не жарено-тушеным как в более традиционных рецептах.  |
|
Рекомендуем приготовить: |
||
