Горячие блюда

Мясные

Стейк из свинины с соусом из подосиновиков и фиников с тыквенным суфле

Состав блюда:

Ингредиенты на одну порцию:

Шея свиная – 125 гр
Бекон – 1 полоска
Чеснок – 5 гр

Маринад:

Аджика – 10 гр
Соевый соус – 20 гр
Чеснок – 5 гр
Перец мельница – 1 гр
Горчица зернистая – 20 гр
Масло растительное – 10 гр

Соус - гарнир:

Лук порей – 10 гр
Масло сливочное – 6 гр
Соль – 2 гр
Красное вино – 40 гр
Подосиновики – 50 гр
Финики – 15 гр
Корень имбиря – 5 гр

Гарнир - мусс:

Мякоть тыквы – 80 гр
Кожура тыквы – 1полоска
Белок одного яйца
Соль – 2 гр

Декор:

Смородина красная свежая – 10 гр
Тимьян - веточка

Рецепт приготовления:
Мясо промариновать (минимум - 30 минут, максимум – ночь). Маринованную шею порезать порционными кусками, каждый кусок обернуть полоской бекона, закрепив зубочисткой, обжарить на гриле с долькой чеснока, добавить соль, перец, с одной стороны обмазать зернистой горчицей и довести до готовности в печке при температуре 180-185 градусов в течение 15-20 минут.
Приготовить соус-гарнир: обжарить на сливочном масле порезанный кольцами лук-порей, добавить грибы, финики, порезанный кольцами имбирь. Все обжарить, добавить красное вино и выпарить его до легкого загустения.
Приготовить гарнир-мусс: тыкву отрезать сегментом, аккуратно отрезать кожуру цельной полоской, отварить тыкву до размягчения в подсоленной воде, пробить блендером и смешать с белом. Кожуру от тыквы скрутить кольцом, заколоть зубочисткой и припустить в кипящей воде 1-2 минуты. Кольцо из кожуры заполнить тыквенным муссом, отправить в духовку примерно на 10 минут при температуре 180 – 185 градусов (готовность определяется по образованию румяной корочки)
Уложить на тарелку тыквенное кольцо с муссом, грибной соус-гарнир, сверху на соус – стейк, украсить веточкой красной смородины и тимьяном.

Стейк из свинины с соусом из подосиновиков и фиников с тыквенным суфле

Горячие блюда

Мясные

Стейк из свинины с соусом из подосиновиков и фиников с тыквенным суфле

Рекомендуем приготовить