Закуски

Мясные

Телятина с соусом из тунца

Состав блюда:

600-800 гр телячьей вырезки
50 гр слив. масла
пол бутылки белого сухого вина
1 лавровый лист
10 горошин черного перца
2 гвоздики
1 стебель сельдерея
1 морковь
1 луковица
1 банка консервированного тунца в оливковом масле (160 гр)
5 филе анчоусов
2 яйца
3 ст.л. каперсов
2 ст.л. рассола от каперсов
100 мл оливкового масла
cоль
перец

Рецепт приготовления:
В широкой кастрюле или в глубокой сковороде разогреть сливочное масло, подрумянить со всех сторон мясо, предварительно посолив и поперчив его.
Влить вино, прокипятить. Затем долить водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрыла мясо. Довести до кипения, добавить очищенные овощи и специи, посолить , уменьшить огонь до самого слабого и варить, не позволяя воде кипеть, около часа (если используете вырезку, то меньше). Внутри мясо должно оставаться розовым. Остудить его в бульоне.
Тунец вместе с маслом, анчоусы, желтки, сок одного лимона и рассол от каперсов взбить блендером в однородную массу.
Продолжая взбивать, добавить тонкой струйкой оливковое масло.
Добавлять по ложке бульон, в котором варилось мясо, пока не получится однородный очень гладкий соус консистенции жидкой сметаны. При необходимости посолить и поперчить.
Добавить 2 ст.л. каперсов, перемешать.
Мясо нарезать как можно тоньше (1-2 мм, лучше всего ломтерезкой), выложить на тарелку, полить обильно соусом, нарыть пленкой и поставить на несколько часов в холодильник для пропитки.
Подавать холодным, посыпав оставшимися каперсами и украсив тонкими кружочками лимона.

Закуски

Мясные

Телятина с соусом из тунца

Рекомендуем приготовить