Отварная телятина с картофелем

• 800 гр молодой телятины (филейки),
• 1 луковица,
• 2 морковки,
• 1 ч.л. черного перца горошком,
• 1 ст.л. белого хрена,
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
Соус:

• 150 мл сметаны,
• 250 мл йогурта,
• 2 яйца сваренные вкрутую,
• 1-2 зубчика чеснока,
• соль,
• перец
Гарнир:

• 1 кг молодой картошки,
• пучок укропа,
• молодой (зеленый чеснок),
• сливочное масло
• 3 яблока,
• 1 ч.л. лимонного сока,
• 1 ч.л. сахара,
• 1 ч.л. хрена