Горячие блюда

Мясные

Утка с пряным сливовым чатни

Состав блюда:

Маленькая горсть листьев шалфея
2 ч.л. морской соли
1 утка (2,5 кг)
1 апельсин (разрезать пополам)
2 моркови, крупно порубить
2 луковицы, крупно порубить
2 стебля черешкового сельдерея, крупно порубить
1 головка чеснока, разделить на дольки и растолочь в ступке

Для сливового чатни

100 гр тростникового сахара (коричневый)
1/2 палочки корицы
1 звездочка бадьяна
6 крупных спелых слив, косточки удалить и порубить
Полоска апельсиновой цедры
Щепотка молотой зиры
Морская соль и свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления:
По поводу соуса: на утку 2-3 кг достаточно будет 1/3 указанных ингредиентов. Соус получается довольно сладкий, поэтому если Вы не очень любите сладость с птицей, то стоит добавить сахара на половину меньше или взять кислые сливы.

Если Вам захочется внести азиатский акцент, то посыпьте утку приправой 5 специй, а вместо шалфея с солью натрите ее изнутри натертым имбирем.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Разотрите в ступке 5-6 листьев шалфея вместе с солью. Вотрите эту смесь в кожу утки, а оставшийся шалфей и половинки апельсина поместите внутрь тушки. (можно разрезать апельсин на 4 части, с 3 четвертинок апельсина снять шкурку, а последнюю четвертинку положить со шкуркой).
Возьмите большой противень (утятницу) выложите в него овощи с чесноком и сверху положите утку грудкой вниз. Запекайте в духовке 2 часа, пару раз переверните птицу (утка в 2,5 кг запекалась 2,5 часа в утятнице без крышки). На середине жарки, возможно, придется слить вытопившийся жир, его не выбрасывать, а процедить, поставить в холодильник и использовать для жарки или запекания картофеля. Хранить этот жир можно до 2-х месяцев.
Пока запекается утка, приготовьте чатни. Высыпьте в сотейник сахар, налейте воды столько, чтобы он растворился (лейте понемногу, чтобы не переборщить). Поставьте на огонь, добавьте корицу и бадьян и доведите до кипения.
Варите сироп при слабом кипении, пока не появятся крупные пузырьки. Как только сахар начнет темнеть, добавьте сливы, апельсиновую цедру и зиру и убавьте огонь. Сливы дадут сладкий сок, и через несколько минут соус уварится и загустеет (примерно через 5-6 минут). Снимите его с огня, приправьте солью и перцем.
Последние полчаса утка должна запекаться грудкой вверх, тогда кожа станет хрустящей. Проверить готовность можно, отщипнув немного мяса с ножки: если оно легко отделяется от кости, то утка готова.

Сливовый чатни прекрасно подойдет к курице, индейке, утке, гусю и баранине

Горячие блюда

Мясные

Утка с пряным сливовым чатни

Рекомендуем приготовить