Мясные

Телячья печень с медом и лимоном

Состав блюда:

900 гр. телячьей печенки
1,5 кг свежего шпината
200 гр сливочного масла
250 мл белого вина
50 гр меда
125 гр жирной сметаны
1 л говяжьего бульона
6 лимонов
1 зубчик чеснока
соль
черный
кайенский перец

Рецепт приготовления:
Листья шпината перебрать, вымыть и слегка бланшировать в кипятке, охладить на льду, чтобы не потемнели, обсушить. Снять цедру с 3х лимонов, бланшировать. Лук-шалот очистить и порубить, обжарить в 1ст.л. сливочного масла, затем залить белым вином, добавить мед и бульон, уварить на треть на слабом огне. Потом добавить сок 3х лимонов и сметану, слегка уварить, посолить, поперчить. Добавить кайенский перец и процедить. Добавить бланшированную цедру. Непосредственно перед подачей взбить соус с оставшимся сливочным маслом.
Нарезать печенку тонкими ломтиками, обжарить на сильном огне. Разогреть шпинат, перемешивая его долькой чеснока, наколотой на вилку.
Оставшиеся 3 лимона очистить, мякоть аккуратно отделить и выложить на тарелке веером, в центр положить шпинат горкой, поверх ломтики печенки звездой. Полить соусом.

Рекомендуем приготовить

Террин из запеченного красного перца	Рулетики из ветчины	Пирог с мясом (Армянская кухня)
Хрустящие бараньи ребрышки (Китайская кухня)	Ванильные сухарики с изюмом	Куриная колбаса «Домашняя в специях»
Мясо по мароккански (Арабская кухня)	Баклажаны жареные со свининой.	Салат из баклажанов с кедровыми орешками