Тарт-фламбе (Эльзасский пирог)

Для теста:

• Сухие дрожжи – 4 гр
• Мука – 200 гр
• Сахар – 3 гр
• Оливковое масло – 20 гр
• Вода – 100 гр
Для начинки:

• Бекон сырокопченый – 0, 5 кг
• Простокваша – 0,5 л (или 33% сливки)
• Сметана (20% жирности) – 0,5 л
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Сыр пармезан – 100 гр