Закуски

Рыбные

Рийет из лосося

Состав блюда:

200 гр свежего лосося
2 ст. ложки топленого сливочного масла
1 небольшая луковица шалот
100 гр копченого лосося (очень слабого копчения)
50 г сливочного масла
1 ст. ложка сухого вина
50 мл крем-фреш или сливок (30% жирности)
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. шнитт-лука, измельчить
1 ст.л. укропа, измельчить
соль
перец

Рецепт приготовления:
Свежий лосось посолить и дать постоять при комнатной температуре минут 20. Вытереть при помощи бумажных полотенец насухо и порезать на 4-5 кусочков.
Разогреть в сковороде с глубокими стенками топленое масло, обжарить на медленном огне лук шалот около трех минут, чтобы он стал мягким и прозрачным, но не зажаривайте! Влить вино и выложить сверху рыбу. Плотно закрыть крышкой и готовить 3-4 минуты под крышкой. Рыба будет слегка матово-розового цвета. Затем ее переложить в миску, остудить.
Лук, вино и рыбные соки уварить до сиропа (вскипятить их, лук слегка начнет карамелизоваться, минуты 3-4 на это уйдет) и добавить к рыбе остывать.
Когда рыба полностью остынет, измельчить вилкой.
Порезать копченый лосось мелкими кусочками и добавить его к остывшему.
Добавить к рыбной смеси крем-фреш или сливки, мелко порезанную зелень, лимонный сок, соль, перец по вкусу. Все перемешать и убрать в холодильник.

Блюдо хорошо сделать заранее и дать ему настояться в холодильнике хотя бы сутки.
-Можно подавать на тостах или кусочках огурца.
-Можно подавать с салатными листьями.
-можно добавлять копченую форель или угорь. Главное, чтобы они не имели очень сильный запах и не забивали нежный запах рыбы.
-можно добавлять вместе со сливками еще размягченное сливочное масло (~50 г)
-можно добавить несколько капель табаско.
Все это по желанию.

Закуски

Рыбные

Рийет из лосося

Рекомендуем приготовить