Мясные

Паштет из куриной печени

Состав блюда:

1 кг куриной печени
150 гр утиного жира (или сливочного масла)
1 средняя луковица
80 мл портвейна (сладкого крепленого вина)
2 столовых ложки оливкового масла
щепотка мускатного ореха
щепотка тимьяна
щепотка черного перца
банка оливок 300 гр (опционально)

Рецепт приготовления:
Лук обжариваем до прозрачности на оливковом масле. Каждую печенку разрезаем напополам.
Печень добавляем к луку, солим и обжариваем минут 5, помешивая. Печень должна оставаться розовой внутри. Снимаем с огня и пюрируем блендером.
Вливаем портвейн в сотейник и кипятим минут пять. Добавляем в паштет вместе со специями: мускатным орехом, перцем и тимьяном. Добавляем утиный жир и снова пюрируем.
Измельчаем оливки, вмешиваем в паштет, если нужно -- досаливаем. Выкладываем в посуду и отправляем в холодильник как минимум на три часа. Паштет сразу может показаться слишком жидким, но в холодильнике он застынет и примет привычную консистенцию. Чтобы дольше сохранить залить паштет сверху растопленным утиным жиром.

Рекомендуем приготовить

Курица по-китайски	Торт "Бостон"	Торт Наполеон
Закуска из помидор и сыра фета.	Жюльен с ароматом белых грибов	Бефстроганов на французский манер (Boeuf Stroganoff)
Куриные крылья в медово-лимонном маринаде	Курица с тимьяном, лимоном, чесноком и картофелем с рубленым розмарином	Филе лосося запеченное с укропом